গরুর ভুরি ভুনা রেসিপি

গরুর মাংসের পাশাপাশি আরেকটি খাবার খাওয়ার জন্য মুখিয়ে থাকেন অনেকে। সেটি হচ্ছে গরুর ভুরি বা বট। ভীষণ সুস্বাদু এই খাবারটি প্রক্রিয়াজাত করতেই একটু কষ্ট হয়। এছাড়া এই ভুরি শেষ করতে সময় লাগবে বড়জোড় পাঁচ মিনিট।

চলুন জেনে নিই গরুর ভুরি ভুনা রেসিপি –

উপকরণ:

ভুরি- ১ কেজি

লবণ- পরিমাণ মতো

তেল- ১ কাপ

পেঁয়াজ- আধ কেজি (কুচি করে রাখা)

রসুন- ১ পোয়া (এক ফালি করে কাটা)

আদা পেস্ট- ১ টেবিল চামচ

জিরা পেস্ট বা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়া-১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়া- ২ চা চামচ

হলুদ- ১ চা চামচ

মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

কাঁচামরিচ- আধ কাপ (থেতো করে নেওয়া)

আলু-২টি (ভুরির মতো টুকরা করে কাটা)

শুকনা মরিচ-৭/৮টি

প্রণালি:

ভুরি রান্না দুটি ধাপে করতে হয়। এর মধ্যে প্রথমেই ভুরি ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ ভুরিতে তেল, তেজপাতা, শুকনা মরিচ, আলু এবং পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া সব মশলা দিয়ে মাখিয়ে কষাতে হবে। ভুরি একদম কষা-কষা হয়ে আসলে নামিয়ে রাখুন। এবার দ্বিতীয় ধাপ।

অন্য একটি কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ও শুকনামরিচ ছেড়ে দিন। ভাজা হয়ে ঘ্রাণ বের হলে তাতে আলু ছেড়ে দিন, আলু আধা ভাজা হলে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ ছেড়ে দিতে হবে। এবার কষানো ভুরি ছেড়ে দিয়ে উচ্চচাপে ভাজতে হবে। ভুরি অনেকে মাখা-মাখা পছন্দ করেন। সে ক্ষেত্রে একদম কম আঁচে হালকা পানি দিয়ে কষানো ভুরি ছাড়তে হবে পেঁয়াজের সঙ্গে। বেশ ভাজা ভাজা ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে গরম পরিবেশন করুন।

নূর নবী শেখ